VOCABULARIO DE BEBIDAS

A FLOTE	TERMINO USADO AL PONER UN MEZCLADOR O LICOR AL FINAL DE LA BEBIDA PREPARADADA  “A FLOTE”.
AGITAR	BATIR ENERGICAMENTE INGREDIENTES LIQUIDOS EN LA COCTELERA CON HIELO PARA OBTENER UNA BEBIDA  HOMOGÉNEAS Y FRIA.
AROMATICA	CUALQUIER BEBIDA O ESPECIE QUE IMPARTE SABOR A BEBIDAS Y ALIMENTOS.  COMO ALBAHACA, CANELA, ROMERO, MENTA, VAINILLA, ETC.
ARRIBA	BEBIDA QUEMADA YSERVIDA EN COPA MARTINERA.
AGUA TONICA	ES UN REFRIGERANTE QUE ORIGINALMENTE CONTENIA SOLO  SODA Y QUININA.
ALMIBAR	JARABE REALIZADO CON AGUA Y AZÚCAR. EL AGUA POR EVAPORACIÓN SE VA EVAPORANDO Y EL ALMIBAR SE VA CONCENTRANDO DADO DISTINTOS PUNTOS. POR EXTENSIÓN SE LLAMA ALMIBAR AL JUGO DE ALGUNAS FRUTAS
BEBIDAS SIN ALCOHOL	BEBIDA ELABORADA A PARTIR DE ZUMOS DE FRUTAS, LIMONADAS, PUNCHS E INFUSIONES.
CAMPECHANO	BEDIDA CON LA MITAD DE UN MEZCLADOR Y LA MITAD DE OTRO.
DASH	TERMINO USADO PARA DECIR UN POCO, UNA PIZCADO CON, SALPICADO CON, Y GENERALMENTE SE UTILIZA EN UNA BEBIDA YA TERMINADA.
DERECHO	BEBIDA SIN HIELO PUDIENDO SERVISE CON MEZCALDORES O NO.
DESPINTADOS	BEBIDA CON REFRESCO CON COLA Y POCA SODA.
DIVORCIADO O PUESTO	BEBIDA EN DONDE TODOS SUS  INGREDIENTES SE SIRVEN SEPARADOS.
ESCARCHADO	VASO O COPA CON SAL O AZUCAR GENERALMENTE EN LA ORILLA DE LA DE LA “BOCA” DEL MISMO.
FLAMEADO	CUANDO LA BEBIDA SE PRENDE CON FUEGO O SE CALIENTA PARA “ABLANDAR” EL SABOR FUERTE DE ALGUNOS LICORES.
FROZEN	PALABRA USADA PARA REFERIRSE A LA BEBIDA PREPARADA EN LICUADORA CON HIELO A PUNTO DE NIEVE.
MARTINI PERFECTO	MARTINI DULCE
PINTADO	BEBIDA CON SODA Y POCO REFRESCO DE COLA.
PROFITERIANO	CUALQUIER TIPO DE LICOR MEZCLABLE (RON, BRANDY, TEQUILA) SERVIDO CON SEVEN UP, SPRITE Y SODA.
QUEMADO	CUANDO UNA BEBIDA SE ENFRIA CON HIELO ANTES DE SER SERVIDA.
ROCAS	BEBIDAS CON O SIN MEZCLADORES SERVIDA CON CUBOS DE HIELO.
TERCIADO	BEBIDA SERVIDA CON UNA TERCIA DE LIMÓN.
COLAR	PONER EL COLAR EN EL BORDE DE LA COPA Y COLAR EL COCTEL. SE RECOMIENDA QUE AUQUE EL COLADOR ESTE SUJETO A LA COCTELERA DE TODAS MANERAS SOSTENERLO PARA EVITAR PEQUEÑOS ACCIDENTES.
	EL BARMAN PROFESIONAL, ACERCA LA COCTELERA AL BORDE DEL VASO Y SIRVE EL TRAGO. EN OCASIONES, COMIENZA A SERVIR EL TRAGO Y LUEGO ALEJA LA COCTELERA DEL VASO EN FORMA PROGRESIVA HASTA DEJAR CAER TODO EL CONTENIDO. DESDE UNA DETERMINADA ALTURA SIRVE EL VASO, PARA QUE LA BEBIDA SE OXIGENE A MEDIDA QUE CAE. LA BEBIDA RESULTA MÁS SUAVE Y SE GENERA UNA CAPA DE ESPUMA.
REMOVER	LA PREPARACIÓN SE REALIZA EN LA COPA O VASO DEL TRAGO Y ALLÍ MISMO SE REMUEVEN LOS INGREDIENTES. SI UTILIZA UN VASO MEZCLADOR, DEBE INTRODUCIR LOS INGREDIENTES Y MEZCLAR DENTRO DEL VASO. ALLÍ SE PUEDE INCORPORAR EL HIELO. UNA VEZ QUE LA BEBIDA ESTÁ CORRECTAMENTE REMOVIDA, SERVIR EL CÓCTEL EN LA COPA O VASO CORRESPONDIENTE. SI NO SE UTILIZÓ HIELO EN SU PREPARACIÓN Y EL TRAGO LO AMERITA, PUEDE INCORPORARSE EN LA COPA.
CAPAS SUPERPUESTAS	SUELEN SER TRAGOS CON DOS A CUATRO CAPAS. LO IDEAL ES QUE EL VASO TENGA UN DIÁMETRO PEQUEÑO, PERO QUE PUEDA INTRODUCIRSE CON FACILIDAD UNA CUCHARA PEQUEÑA. EN PRIMER LUGAR SE DEBE AÑADIR SUAVEMENTE LOS INGREDIENTES QUE TENGAN UN ALTO CONTENIDO EN AZÚCAR Y POCO ALCOHOL, LUEGO INCORPORAR LOS QUE TENGAN MÁS ALCOHOL Y MENOS AZÚCAR. LA ÚLTIMA CAPA, GENERALMENTE SE COMPONE POR CREMA DE LECHE LIGERAMENTE BATIDA. TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN SER INCORPORADOS MUY LENTAMENTE, PARA EVITAR QUE UNA BEBIDA CAIGA SOBRE LA OTRA Y EVITAR QUE LAS BEBIDAS ME MEZCLEN.
LICUADORA	IDEAL PARA PREPARAR DAIQUIRIS Y MARGARITAS FROZEN. SE TRITURA EL HIELO, JUNTO A LA FRUTA Y LA BEBIDA, Y SE OBTIENEN CÓCTELES CON DENSIDAD Y UNA EXQUISITA ESPUMA. EL ORDEN ES SIEMPRE INCORPORAR EL HIELO, LUEGO LA FRUTA Y POR ÚLTIMO LA BEBIDA. CERRAR LA LICUADORA Y DAR MÁXIMA VELOCIDAD. NO ES NECESARIO COLAR LA BEBIDA, SERVIR DIRECTAMENTE EN VASOS O COPAS.
CRUSTA O ESCARCHADO	ESTA TÉCNICA HACE REFERENCIA A TODAS LAS DECORACIONES EN EL BORDE DE LAS COPAS CON AZÚCAR, SAL O COCO RALLADO. CORTAR UNA RODAJA DE LIMÓN (SI SE REALIZA CON AZÚCAR O COCO ES CONVENIENTE UTILIZAR NARANJA). FROTAR CON LA RODAJA EL BORDE LA COPA. DISPONER EN UN PLATO ABUNDANTE SAL, APOYAR EN ÉL EL BORDE LA COPA. RETIRAR DEL PLATO Y DAR UN PEQUEÑO GOLPE PARA RETIRAR EL EXCEDENTE.
DECORAR CON JARABE	SE UTILIZA, CUANDO EL JARABE ES UNO DE LOS INGREDIENTES DEL CÓCTEL. UTILIZAR UNA BOTELLA CON DOSIFICADOR, APOYAR SOBRE EL BORDE DE LA COPA Y VERTER SUAVEMENTE EL JARABE, DEJAR QUE ESTE CAIGA EN EL INTERIOR DEL TRAGO. SERVIR CON SORBETE PARA PODER REMOVER EL CÓCTEL ANTES DE TOMAR.
DECORAR CON CREMA	ES ESPECIAL PARA LOS CÓCTELES A BASE DE CAFÉ. ES CONVENIENTE UTILIZAR LA CREMA EN SPRAY, PERO TAMBIÉN LA CREMA BATIDA O MONTADA SIRVE. INCORPORAR CON CUIDADO Y CUBRIR POR COMPLETO EL CÓCTEL, LUEGO REALIZAR UNA SEGUNDA CAPA PARA DAR FORMA DE PICO.
MACHACAR	INTRODUCIR LA FRUTA CÍTRICA CORTADA Y MACHACAR CON MORTERO, LENTAMENTE PARA EVITAR QUE LA PARTE BLANCA DE SU PIEL DESPRENDA LAS SUSTANCIAS AMARGAS. LA FRUTA SE DEBE MACHACAR ANTES DE INCORPORAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, EN CASO QUE EL JUGO DESPRENDIDO NO SEA SUFICIENTE, PUEDE SUMAR MÁS JUGO.
EXPRIMIR	ES EL PROCESO QUE PERMITE EXTRAER EL JUGO DE LOS CÍTRICOS, PARA LUEGO AÑADIRLO EN ALGÚN CÓCTEL. CORTAR EN CUARTOS LA FRUTA, LLEVAR CON LAS MANOS ENCIMA DE LAS COPAS Y APRETAR LIGERAMENTE, DEJAR CAER SU JUGO. TAMBIÉN PUEDE FACILITARSE LA TAREA USANDO UN EXPRIMIDOR ELÉCTRICO O MANUAL

LOS LICORES O CORDIALES, LLAMADOS ASI POR SER LICORES QUE SE PUEDEN COMBINAR CON ACSI CUALLQUIER TIPO DE BEBIDA O LICOR BASICO O TAMBIEN QUE SE PUDEN DISFRUTAR POR SI SOLOS ESTA ES IUNA LISTA DE ESTOS LICORES Y SU ORIGEN.

LICORES	INGREDIENTES
AMARETTO	HECHO DE CHABACANO CON UN SABOR A ALMENDRAS.
ANIS	SABORIZADO CON SEMILLAS DE ANIS CREANDO UN SABOR A LICOR
BENEDICTINE CHARTREUSE	FORMULA SECRETA DE HIERVAS CREADO POR LOS MONJES BENEDICOS HACE UNOS 400 AÑOS. LICOR HECHO DE HIERBAS AMARILLAS Y VERDES CREADO POR LOS MONJES CARTESIANOS.
COINTERAU O CONTROY	HECHO DE BRANDY Y CASCARA DE NARANJA, SIMILAR A L CURACAO Y AL “TRIPLE SEC” AMERICANO PERO MAS DULCE.
CREME DE BANANA	HECHA CON SABOR DE PLATANO
CREME CASSIS	SABORIZADO CON GROSELLA
CREME DE CACAO	SABORIZADO CON CACAO Y VAINILLA
CREME DE MENTHE	SABORIZADO CON MENTA PUEDE SER BLANCA O VERDE.
CREME NOYAUX	SABORIZADO CON CHABACANO, DURAZNO Y ALMENDRAS.
CURACAO	SABOR NARANJA HECHO DE CASCAR  SECA DE NARANJA EN COLOR AZUL Y NARANJA.
GALLIANO	SABORIZADO CON HIERBAS RAICES Y ESPECIAS
GRAND MARNIER	HECHO A BASE DE COÑAC SABORIZADO CON CASCARA AGRIA DE NARANJA
KUMMEL	SABORIZADO CON SEMILA CON SEMILLA DE ALCARAVIA, SEMILLAS DE  ANIS Y OTRAS HIERBAS AROMATICAS.

STOCK DE BEBIDAS Y OTROS

LICORES VINOS Y CRVEZAS	MEZCALDORES
	AGUA MINERAL
	REFRESCO DE COLA
	CLUB SODA
	GINGER AGRIO
	SODA LIMA- LIMÓN
	SODA DE TORONJA
	AGUA QUINA
	AGUA NATURAL
	JUGO DE LIMÓN
	JUGO DE NARANJA
	JUGO DE TORONJA
	JUGO DE PIÑA
	JUGO DE TOMATE
	JUGO DE ARANDANO
	MENTA VERDE
	CREMA DE COCO

CONDIMENTOS

GRANADINA
AZUCAR GLASS
AZUCAR EN GRANO
SAL INDUSTRIAL
SAL DE GRANO
CANELA EN POLVO
CANELA ENTERA
SALSA TABASCO
SALSA MAGGI
SALSA INGLESA
CREMA BATIDA
LECHE EVAPORADA
JARABE NATURAL
PIMIENTA
LECHE

GUARNICION

ACEITUNAS RELLENAS
ACEITUNAS ENTERAS
CEBOLLAS COCTELERAS
LIMONES
NARANJAS
CEREZA EN ALMIBAR
FRESA
APIO
PIÑA
PLATANOS
PEPINOS
MENTA FRESCA
COCOS FRESCOS
KIWI
YERBABUENA

Nota:

Para enfriar un vaso

• Colóquelo en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir la bebida, ó

• Llene el vaso con hielo y agua fría y déjelo reposar mientras prepara el trago. Cuando esté listo, vacíe toda el agua y llénelo con la bebida.

Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso

• Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida.

• Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.

Para preparar bebidas con hielo

• Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.

Para preparar bebidas con agua

• Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor.